Cristian Moreschi Tra passione e creatività

Con piú di vent’anni di esperienza alle spalle in Italia e a St. Moritz, Cristian Moreschi ha

deciso nel 2011 di scrivere la sua storia insieme a Villa Principe Leopoldo, ottenendo nel 2019 il titolo di Executive Chef. Tra le qualità che più lo contraddistinguono, il desiderio di superare sempre i propri limiti,

grande passione , dedizione ed entusiasmo, che hanno scandito ogni tappa della sua carriera. Oggi Cristian è guida e ispirazione della sua brigata di cucina, affiatata, motivata e alleata perfetta per una cucina a 5 stelle”.

"Nella mia cucina cerco di coniugare sempre tradizione e innovazione, sapori e colori, stile e creatività, puntando sempre al gusto e alla raffinatezza. Cerco di creare percorsi culinari unici facendo emergere sapori nuovi, inaspettati. La prima fonte di ispirazione e motivazione principale è stata mia mamma: eravamo insieme davanti ai fornelli fin da quando ero bambino”.

Filetto di vitello ticinese in crosta di pane e gallinacci.

Procedimento:

Tritare il vitello finissimo al cutter;

Aggiungere la panna;

Alla fine, aggiungere il basilico sbianchito e tritato.

Procedimento crosta di pane:

Stendere leggermente il pane con il mattarello;

Coprire fino a 3/4 di farcia e nel centro arrotolare il filetto aiutandosi con la pellicola.

Cuocere in forno fino a 50 °C a cuore.

Lasciare riposare e poi ripassare e finire la cottura nell’olio, rigirando e rendendo croccante la crosta fuori.

Impiattamento:

Servire con una spennellata di jus de viande e appoggiarci sopra dei gallinacci saltati e verdurine.

Finire il piatto con qualche fogliolina di guarnizione.