Cristian Moreschi Entre passion et créativité

Après plus de vingt ans d’expérience en Italie et à Saint-Moritz, en 2011 Christian Moreschi a décidé de continuer à écrire son histoire professionnelle avec Villa Principe Leopoldo. En 2019, il a obtenu le titre de Chef exécutif. Parmi les qualités qui le caractérisent, on remarque en particulier son désir de toujours dépasser ses propres limites, sa grande passion, sa persévérance et son enthousiasme qui ont accompagné toutes les étapes de sa carrière. Aujourd’hui, Cristian guide et inspire une brigade de cuisine particulièrement soudée et motivée, qui constitue une alliée parfaite pour obtenir une cuisine digne d’un 5 étoiles.

«Dans ma cuisine, j’essaye de toujours conjuguer tradition et innovation, saveurs et couleurs, style et créativité, en recherchant toujours le goût et la finesse. Je m'efforce de créer des parcours culinaires uniques en faisant ressortir de nouvelles saveurs inattendues. Ma première source d’inspiration et de motivation vient de ma mère: nous étions ensemble devant les fourneaux depuis ma plus tendre enfance».

Filet de veau tessinois en croûte de pain et chanterelles.

Préparation:

Hacher finement le veau au hachoir;

ajouter la crème;

ajouter le basilic blanchi et haché à la fin.

Préparation de la croûte:

Étendre légèrement le pain avec un rouleau à pâtisserie;

couvrir de farce jusqu’au 3/4 et rouler le filet au centre à l’aide du film alimentaire.

Cuire au four jusqu’à atteindre 50 °C au cœur.

Laisser reposer puis faire rissoler et finir la cuisson dans l’huile en retournant pour rendre l’extérieur de la croûte croustillante.

Dressage des assiettes:

Servir avec du jus de viande badigeonné au pinceau et y poser des chanterelles sautées et des petits légumes.

Finir le plat avec quelques petites feuilles de garniture.