Cristian Moreschi Zwischen Leidenschaft und Kreativität

Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in Italien und St. Moritz hat Cristian Moreschi 2011 beschlossen, zusammen mit der Villa Principe Leopoldo seine eigene Geschichte fortzuschreiben, wobei er im Jahr 2019 den Titel des Executive Chefs erhielt. Zu den für ihn charakteristischen Eigenschaften gehören sein Wunsch, stets seine eigenen Grenzen zu überschreiten,

seine grosse Leidenschaft, sein Engagement und sein Enthusiasmus, die jede Phase seiner Karriere geprägt haben. Heute ist Cristian der Führer und die Inspiration seiner Küchenbrigade, die gut aufeinander eingespielt, motiviert und der perfekte Verbündete für die 5-Sterne-Küche ist".

“In meiner Küche versuche ich immer, Tradition und Innovation, Aromen und Farben, Stil und Kreativität miteinander zu verbinden, stets mit dem Ziel, Geschmack und Raffinesse zu erreichen. Ich versuche, einzigartige kulinarische Wege zu beschreiten, indem ich neue, unerwartete Geschmacksrichtungen hervorbringe. Die erste grosse Inspirations- und Motivationsquelle war meine Mutter: Wir standen bereits zusammen vor dem Herd, als ich noch ein Kind war".

Tessiner Kalbsfilet in Brotkruste und Pfifferlinge.

Zubereitung:

Das Kalbfleisch in einem Cutter sehr fein hacken;

die Sahne hinzufügen;

zum Schluss das gebleichte und gehackte Basilikum hinzufügen.

Zubereitung der Brotkruste:

Das Brot mit einem Nudelholz leicht ausrollen;

Bis zu 3/4 mit der Füllung bedecken und das Filet von der Mitte aus mit Frischhaltefolie aufrollen.

Backen bei bis zu 50 °C im Inneren.

Ruhen lassen und dann erneut in Öl anbraten, dabei wenden und dafür sorgen, dass die Kruste aussen knusprig wird.

Präsentation:

Mit dem Jus de Viande bestreichen und die angebratene Pfifferlinge und das Gemüse darauf anrichten.

Das Gericht mit ein paar Blättern garnieren.